谷朊粉在面制品中具有显著的改良作用，主要表现在以下几个方面：
1. 增加面筋含量：谷朊粉中含有丰富的蛋白质，可以有效地增加面制品中的面筋含量，从而提高面团的弹性和韧性。
2. 改善面团结构：谷朊粉的添加可以改善面团的结构，使面团更加光滑、细腻，减少裂痕和破损，从而提高面制品的品质。
3. 增强吸水能力：谷朊粉的吸水能力强，可以有效地吸收更多的水分，使面制品更加柔软、有弹性。
4. 提高热稳定性：谷朊粉的热稳定性高，可以使面制品在高温下保持形状稳定，不易变形、糊化，延长烹饪时间。
在面制品中，谷朊粉的应用非常广泛。例如，在制作面条时，添加适量的谷朊粉可以使面条更加筋道、光滑、不易断裂；在制作馒头时，添加谷朊粉可以使馒头更加柔软、有弹性，提高口感；在制作面包时，添加谷朊粉可以改善面团的延展性和发酵能力，使面包更加饱满、组织细腻。
总之，谷朊粉作为一种优质的蛋白质来源和改良剂，在面制品中具有显著的作用。它不仅可以提高面制品的营养价值，还可以改善面团的性质和口感，提高面制品的质量和口感。因此，在制作面制品时适量添加谷朊粉是一种有效的改良手段。
